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餐饮管理重要吗?

A龙德轩

A龙德轩

谢邀!说到管理,我认为店内员工在5人以上可称为管理,然而米线属于小吃类,看你做多大,前提是将口味做好

1、小店餐饮服务倒没那么重要,针对人群选好地段及客单价,对比区域内同行性价比,米线操作也简单,底料口味一定要坚持做好,所以如果说请师傅做底料,工资不能太低,每天都得自己试吃米线,所谓“自己吃的好的东西我们就可以拿出去给顾客吃,自己都吃不下的,就别露在顾客眼前了”至于小店(5人)管理,大家都是朋友,在有利润的前提下多点娱乐活动

2、大店口味的话要求不用那么高,但是得有服务和餐品美观,店内装修符合你产品的特色,大店管理,分工明确,一个月至少一次非正式会议(带点娱乐性),你和员工是在同一战线的,有着同一目标(钱入口袋),你是一领头羊,告诉他们哪里有草,并且到达目的地真的有一片大草原,简单的讲就是画饼,做饼的一个过程,所以工作中在员工面前你得是个榜样,榜样的话就是你得去把握那个度,先说这些吧!

约定的幸福

约定的幸福

您好,很开心在这里和大家分享餐饮管理的话题。作为一名专业的餐饮职业经理人,我可以非常明确地告诉大家,餐饮管理非常重要。行业有句话说,只要能干好餐饮管理,其他的行业基本都能做好。为什么会这么说呢?首先,餐饮管理的工作环境,餐饮业属于服务行业,第三手工产业,每天需要开门营业接待不同类型的客人,这就练就了餐饮管理工作的从业人员具备非常强的洞察力,餐饮行业自成体系,岗位分工细请明确,餐饮管理并不仅仅是服务好顾客就行了,还需要熟练应用组织,协调,营销,计划,实施,执行,并最终得到结果。这还仅仅是一个单店的管理内容,如果,餐饮企业有了良好的发展前景,那就是需要如何给餐企进行市场定位,进行战略策划布局,连锁加盟体系的制定,中央厨房的建立,品牌VI体系的塑造,团队成员的培养发展,财务成本的管控等等很多,所以说,餐饮管理并不是普通大众所理解的支个摊找几个厨师就行了,除非,您就是想简单的开个店赚点养家糊口的钱而已。

民以食为天,自古以来,无论是何种场合,美酒佳肴换杯推盏,都反映出我们华夏民族的淳朴的待客之道。如今,人们的生活水平提高了,人们对进入餐厅就餐的要求标准也随之提高,进入一家餐厅,菜品口感是首位,可是优雅的就餐环境,良好的服务态度,都足以显示出餐饮管理的重要性,我们可以脑补一下场景,同样的就餐环境,同样的价格,同样的菜肴食品,但是服务人员的素质低下,态度恶略,大家会选择那一家呢?答案肯定是服务好的那一家了,为什么另一家的服务态度超好呢?有老人来餐厅就餐,服务人员马上过来帮忙搀扶,点菜时专门推荐适合老年人食用的松软菜肴。有小朋友来就餐,服务人员马上给提供宝宝椅和宝宝餐具围裙一类的,您是不是感觉很暖心?对于有特殊情况的客户,特别注明厨房做菜时这名客户有忌口,您是否感到安慰?当然,餐饮管理中案例很多,我举的例子只是很普通的工作内容而已。但是,对于一个餐饮企业来说,菜品质量好是经营的基础,软性服务犹如军队的粮草,就算菜品上出点小瑕疵,优秀的服务人员也会用好的服务进行弥补和补救,这些都是体现出餐饮管理的重要性。

以上仅属个人观点,喜欢餐饮管理的朋友可以关注我头条号一起交流,也可以查看我的所有餐饮管理的文章

秀才

秀才

当然啦,无规矩不成方圆,尤其是做餐饮,成本的控制,各种营销的方法,不管是大店小店都应该有一套管理方式,大店有大店的制度,小店有小店的精打细算。一家店一旦管理上糊里糊涂,那它必将不能久远,做餐饮要做出自己的特色,做出属于自己的不同。好了希望你早日成功。

莫

饭店服务员规章制度是为了加强饭店的管理,更好的为人群服务,维护社会的利益而制定。管理制度也有时间性,饭店的情况常随时间的不同而变化,饭店服务员规章制度和方法必须因时、因地、因人而变。俗话说,国有国法,家有家规,那么饭店作为一个热门的行业,也需要一定要规章制度来制约员工的言行,保证客人的饮食健康。饭店服务员规章制度是一个饭店的生命,当今社会是知识经济时代,管理越来越为企业所重视。

guofay

guofay

首先,谢谢你的邀请。至于管理经验方面,如果店面大了,员工多了,当然需要好的管理方法,因为你需要调配员工完成很多不同的工作任务,通过合理分配人员的不同工作,把各项事情协调处理好。那就要根据情况,根据个人能力,根据工作等等的不同,来管理分配工作任务,当然了,员工的激励机制也要做好????如果店面小,就自己一俩个人做,那么只要把事情的顺序以及程序走好了,也就差不多就行了,反正自己开店,要注意事情的顺序不能乱套,一定要有顺序,都按程序走,应该也就可以了

A9

A9

三点。第一,看看你米线好不好吃。第二,看看你有没有以客为尊的服务理念。第三,看你门口客流量。三点里面满足两点成功率就很高。另外,近几年米线泛滥,同行竞争压力大,也没什么技术壁垒。你可以试试咱们这个大虾火锅,夫妻即可开店,口味好,投资少,回本快,风险低。全程手把手教开店。而且0加盟费。欢迎咨询。

蓝天

蓝天

小店夫妻店对管理的要求其实不高,反而卫生管理相对很重要,小店的员工不多,进货和出品都需要自己处理,没办法面面俱全,所以生意好了,管理面临的问题就来了,处理起来就焦头烂额。一个有前途有计划的创业,应该未雨绸缪,多学学餐饮管理,创业的规划。关注我,为您分享餐饮创业管理的干货!

未来是未到来

未来是未到来

成在经营,败在管理。

我是一位普通的餐饮从业者,从服务员到厨师,从前厅经理到厨房厨师长,见证过管理不好的店是怎么关门的,也见证过好的店是怎么从一个店,在短短3年多的时间做到20多家连锁店的。

下面我分享两个真实案例,来阐述餐饮管理的重要性。

首先,失败的案例。

2008年,我亲戚开的一个夫妻店,当时生意很好,评论一天的营业额有3000左右。但是他们对每天和每月的支出和收入没有概念,不懂的成本管理。所买的调味料全是好的,菜式的份量也没做把控,导致生意好,但是没赚到钱。

再次,成功的案例

现在我所工作的企业,目前它的管理做的很到位,从采购,服务到培训,都有自己的团队,运营的非常好,现在以每年10多家门店的拓展速度高速发展。

餐饮管理涉及很多方面,人员管理,财务管理,更细化到前厅的服务,客诉处理,卫生环境维护,顾客用餐厅体验等,厨房的菜品品质管理,卫生,菜品份量,出餐速度等等。

现在餐饮行业的竞争越来越大,要想长久稳定的发展,管理是不能松懈的。

希望我的分享对大家有所帮助

欢迎关注:厨房大哥

茹

对餐 厅的管理,可以分为:一:员工的管理,二:餐厅整体运营管理这两个主要方面。其中,对员工 的管理是一项比较复杂、比较闲难的事情。如何充分调动员工积极参与管理,获得最好的 效果,往往是经营者需要面对的挑战。

不过,现实中却常看到餐厅因为管理不善而运转困难。 具体来说有如下几种典型的情况。

1 .员工管理不善。 首先是员工素质管理的不到位。在没有经过统一的考核和培训的情况下,员工直接上岗, 随之而来的弊端就是素质管理不够充分。

例如,在有些餐厅中,出现员工偷窃顾客物品的 行为,或者员工的素质不强,服务不周到等。事实上,上岗前的员工培训是进行管理的基 础步骤,可惜却被很多经营者忽略。 其次是员工不遵守餐厅的规章制度。

例如,员工不按时上岗到位,或者穿着不符合餐厅 规定的服装,不根据规章进行卫生清洁,等等。这些不仅直接影响到餐厅的运营,还会让 顾客对餐厅留下非常不好的印象。最后是员工流失的情况严重。很多餐厅要开新店,因为人员不够而无法开新店,也有 很多餐厅因为人员能力不够而无法解决,导致发展受阻。

所以员工流失,一直是很多餐厅发展 的一个很大障碍。要知道好的员工能为餐厅带来稳定的顾客流,而流动性过强的员工则会 让餐厅损失利润。

2 .餐厅整体运营管理有缺陷。餐厅整体运营管理主要包括餐厅运营成本管理,相关的设备配置,水、电、气使用等 管理多方面。

例如:餐厅食品成本、人力报酬、餐具、用具用品的损耗等,都属于餐厅的运 营成本环节。 在这一环节,经营者要做出精密和周到的规划,给予充分的重视。否则,在 资金成本上的运营问题将直接导致餐厅因无法持续经营而倒闭。

总结:管理上离不开技术,没有技术的管理是僵化的,最终会被市场吞没;技术可促进管理的提升,让管理更具活力。同 样,再好的技术也需要管理来约束和规范,没有管理的技术将无法发挥其技术含量。,产品你卖不出去搞什么都没 有用。一条船航行在大海上,决定船前进速度的是技术,而决定方向的是管理。技术是管理的基础,管理可指导技 术的发展方向两者都重要,技术上升到一定阶段后,只能依靠管理才能提高技术。










勿忘初心-陌路&

勿忘初心-陌路&

哈哈哈~问了封闭性问题该怎么回答呢?你问是否重要,肯定是重要呀~~


关于餐饮管理的问题……


首先是市场管理。所谓的市场管理,首先明确你的目标市场在哪儿,细分目标市场在哪儿?这个问题决定了你要做哪个品类的米线,例如做桂林米粉、云南的过桥米线还有n多不同种类的米线或面食。你的用户大致有哪些特质,例如广东很多地方是不习惯把吃米线吃面食当作正餐的,还有不少男性正餐吃面食是吃不饱的,如果在写字楼区来开这个米线店,那要考虑饮食习惯,考虑是否能吃饱,吃不饱的时候还有别的什么产品线来互补下解决这个问题?……


用户管理、门店形象管理、人才管理、供应链管理、营销管理……每一部分的内容都可以写个超长文来阐述都不一定能讲透。


这篇文章给这几个方面的内容做了大概的梳理,可以翻阅 http://t.cn/RkK6gX1


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至善若水

至善若水

楼主,因为我们也有自己的店,是从人员留不住,招人困难,交了不少学费咬牙撑过来的。以血泪史的教训,给你一个中肯的建议:如果你没有管理经验,一定要和别人学!

对小餐馆来说,亲人式管理或者高压式管理都不实用。

首先我们不要去想,怎么管人,而是想:这个人能做什么?

比如厨师,那么他的主要职责就是做菜,但是他在哪里做菜不是做菜?留住他就要给他不一样的身份认同感,尊重他的专业,在与你的经营理念不冲突的前提下,对他多一些认可,鼓励他研发新的菜品,是否使用这道菜品,是以顾客的口感为准,而不是你的口感为准。

如果他在店里做的时间到了一年,没有要走的意思,那么这时候你可以把厨房采买的活计完全放手给他做,你一周审查一次,不能频繁让他觉得你不信任,也不能完全放手不管。

这就是管理的一种方式,千万不要耍老板的威风,也不要把自己的情绪甩给自己的员工,因为这样只会加速他们的离开,以及让他们把从你这里受的气转嫁到客户身上。

请问我的表述清楚吗?

餐饮管理不过是经营管理中的一个分项而已,真正要明确的是我们的经营思维是不是正确的,这一块需要再实践中不断去学习提升,你可以手机下载一个关于餐饮经营思维学习的APP,如开餐课堂,上面有免费的课程可以听。

如果我有帮到你,请关注我,谢谢~

月

管理其实不分团队大小,夫妻店需要自我管理,团队更加需要管理。

团队管理就不分享了,网上资料很多

如果是夫妻店,自我管理指的是经营要有明确的方向,思路清晰,产品品质如何标准制作,店铺环境如果让顾客满意,服务态度如何获得顾客认可,这些都需要有自我管理的意识,在实际经营中积累经验,慢慢扩大自己的事业,其实不管经营什么样产品并不重要,做出自己的标签才更实在,从产品,环境,服务着手,在经营中和顾客成为朋友,不断积累忠实顾客,是做生意的根本。

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