白酒怎么分类？

现代将白酒分为固态法白酒、固液结合法白酒和液态法白酒三类。按酒曲和工艺分类 固态法白酒主要种类：（１）大曲酒：大曲酒，以大曲为糖化发酵剂，大曲的原料主要是小麦、大麦，加上一定数量的碗豆。大曲又分为中温曲、高温曲和超高温曲。一般是固态发酵，大曲酒所酿的酒质量较好，多数名优酒均以大曲酿成。（２）小曲酒：小曲是以稻米为原料制成的，多采用半固态发酵，南方的白酒多是小曲酒。（３）麸曲酒：这是解放后在烟台操作法的基础上发展起来的，分别以纯培养的曲霉菌及纯培养的酒母作为糖化、发酵剂，发酵时间较短，由于生产成本较低，为多数酒厂为采用，此种类型的酒产量最大。以大众为消费对象。（４）混曲法白酒：主要是大曲和小曲混用所酿成的酒。（５）其它糖化剂法白酒：这是以糖化酶为糖化剂，加酿酒活性干酵母（或生香酵母）发酵酿制而成的白酒。 固液结合法白酒种类：半固、半液发酵法白酒：这种酒是以大米为原料，小曲为糖化发酵剂，先在固态条件下糖化，再于半固态、半液态下发酵，而后蒸馏制成的白酒，其典型代表是桂林三花酒。串香白酒：这种白酒采用串香工艺制成，其代表有：四川沱牌酒等。还有一种香精串蒸法白酒，此酒在香醅中加入香精后串蒸而得。勾兑白酒：这种酒是将固态法白酒（不少于％）与液态法白酒或食用酒精按适当比例进行勾兑而成的白酒。液态发酵法白酒又称“一步法”白酒，生产工艺类似于酒精生产，但在工艺上吸取了白酒的一些传统工艺，酒质一般较为淡泊；有的工艺采用生香酵母加以弥补。此外还有调香白酒，这是以食用酒精为酒基，用食用香精及特制的调香白酒经调配而成。按酒的香型分类这种方法按酒的主体香气成分的特征分类，在国家级评酒中，往往按这种方法对酒进行归类。酱香型白酒：以高粱、小麦为原料，经发酵、蒸馏、贮存、勾兑而制成的，具有酱香柔润特点的蒸馏酒。典型产品为贵州茅台酒，在市场上常见商标为飞天牌和贵州茅台牌，酒精度常见的有°、°、()的产品。发酵工艺最为复杂，所用的大曲多为超高温酒曲。浓香型白酒：以泸州老窖特曲、五粮液、洋河大曲等酒为代表，以浓香甘爽为特点，发酵原料是多种原料，以高梁为主，发酵采用混蒸续渣工艺。发酵采用陈年老窖，也有人工培养的老窖。在名优酒中，浓香型白酒的产量最大。四川，江苏等地的酒厂所产的酒均是这种类型。清香型白酒：也称为清香型白酒，以汾酒为代表，其特点是清香纯正，采用清蒸清渣发酵工艺，发酵采用地缸。兼香型：以湖北松滋白云边酒为代表，主体香成分为己酸乙酯和某些高沸点成分。兼有酱香型和浓香型白酒的风格。其特点为：芳香幽雅，酒体丰满，口味绵甜，爽净味长。米香型白酒：以大米为原料，小曲为糖化剂，经半固态发酵、蒸馏、贮存、勾兑而制成的，具有小曲米香特点的蒸馏酒。典型产品为桂林三花酒、冰峪庄园大米原浆酒。凤香型：以陕西西凤酒为代表，主体香成分以乙酸乙酯为主。还有一定量的己酸乙酯。因发酵期短，工艺和贮存容器特殊，而自成一体。其特点为：色清透明，清芳甘润，香味协调，尾净悠久。酸、甜、苦、辣、香诸味谐调。其它香型白酒：这类酒的主要代表有西凤酒、董酒、白沙液等，香型各有特征，这些酒的酿造工艺采用浓香型，酱香型，或汾香型白酒的一些工艺，有的酒的蒸馏工艺也采用串香法。药香型：又称董香型，以贵州遵义董酒为代表，是大曲和小曲混合使用的典型，在曲中加入多种中药材，融浓香和植物药香为一体。其特点为：泸香带药香，酸度适中，香味协调，尾净味长。既有大曲酒的浓郁芳香，又有小曲酒的柔绵、醇和、回味的特点，还有令人愉快的药香。四特特型：又称四特型，以江西樟树四特酒为代表，香气成分以乳酸乙酯和正丙醇为主。因设备和工艺独特而独树一帜。其特点为：酒色清亮，酒香芬芳，酒昧纯正，酒体柔和。酱香、浓香、清香兼而有之，但“兼三型而不靠”。豉香型：以广东佛山玉冰烧为代表，在我国未提倡降度酒和低度酒以前。是我国酒精度最低的白酒。特征性成分为壬二酸二乙酯、辛二酸二乙酯和α蒎烯。其特点为：豉香纯正，醇厚甘润，余味爽净，酒质“玉洁冰清”。芝麻香型：以山东景芝白干为代表。其特点为：香气清冽，醇厚回甜，尾净余香，具有典型的芝麻香。液态发酵白酒仍按上述标准分类，有的人对不同的增香方法分为：串香酒、浸香酒、调得酒、兑制酒。

这么多的种类该如何区分呢？周明来给大家科普科普，知道三种以上你就是大神！一、按照香型来分．酱香型酒、所谓酱香，就是有一股类似豆类发酵时发出的—种酱香味。这种酒的特征是：酱香突出，幽雅细腻，酒体丰富醇厚，回味悠长，香而不艳，低而不淡。浓香型酒、例如泸州特曲，五粮液酒属此类之代表，它们的主要特征是：窖香浓郁，绵甜甘冽，香味协调，尾净余长。它以己酸乙酯为主体香。很受消费者喜爱。．清香型酒、这种香型的酒以乙酸乙酯和乳酸乙酯两者的结合为主体香。它的主要特征是：清香醇正，诸味协调，醇甜柔和，余味爽净，甘润爽口，具有传统的老白干风格。．米香型酒以清，甜、爽、净见长，其主要特征是：蜜香清雅．入口柔绵，落口爽冽，回味怡畅。如果闻香的话，有点象黄酒酿与乳酸乙酯混和组成的蜜香。其它香型酒、不属以上四种香型而又没有给定香型名字的白酒，暂时统统划为其它香型白酒：如董酒、平坝窖酒、匀酒以及白云边、白沙液等许多好酒都属于其他香型。二、按照酿造方法来分、固态法白酒，即纯粮固态发酵，采用高粱、大麦、小麦等粮食原料，通过在窖池中或地缸中发酵，然后上甑蒸馏，蒸出—度之间的原酒（基酒）。再通过长期储存、陈化老熟、勾调降度后成装为成品酒。目前市场上绝大多数名优白酒或知名品牌均为纯粮固态发酵。、液态法白酒，是以谷物、薯类以及含淀粉、含糖的代用品为原料，经液态法发酵、蒸馏、贮存、勾兑而成的蒸馏酒。如红薯酒、木薯酒。、固液结合法白酒，分为半固半液发酵法白酒，即以大米为原料，小曲为糖化发酵剂，先在固态条件下糖化，再于半固态半液态下发酵，而后蒸馏制成的白酒，其典型代表是桂林三花酒。三、按照曲种来分大曲酒：以大曲为糖化发酵剂，大曲的原料主要是小麦、大麦，加上一定数量的豌豆。一般是固态发酵，大曲酒所酿的酒质量较好，多数名优酒均以大曲酿成。大曲块大，主要包含曲霉菌和酵母。小曲酒：小制曲是以稻米为原料制成的，多采用半固态发酵，小曲块小，主要包含毛霉菌、根霉菌和酵母。霉菌将粮食中的淀粉分解成糖，酵母再将糖转化为酒精。麸曲酒：以纯培养的曲霉菌及纯培养的酒母作为糖化、发酵剂，发酵时间较短。混曲酒：主要是大曲和小曲混用所酿成的酒。总之，我国酒的分类还没有定型的法规、统一的标准或模式。我们喝酒必定是为了开心，那喝酒就一定要喝好酒，买酒也一定要认准渠道，我是茅台当地人，从事制酒工作，对于酱香白酒还是有一定的了解，要是有想品尝货真价实茅台镇纯粮食酒（酱香浓郁，回味足，舒适，醉后不上头不口干）的酒友可以关注并私信我了解茅台镇散酒。本文作者周明聊酱香白酒版权所有未经允许禁止抄袭！公众号： 白酒知识学堂学习白酒知识，助力酒友们识酒、辨酒的能力，欢迎添加交流学习白酒知识提升自身白酒知识。

白酒主要有按度数、香型、产地、酒曲四个分类、按照白酒的度数分类白酒的度数，分为高度白酒和低度白酒。高度白酒的度数在度到度之间，代表有茅台酒，五粮液，泸州老窖，衡水老白干。低度白酒的度数在多度到度之间，代表有牛栏山，刘伶醉，金六福。白酒度数四字微总结：高度低度，都是酒度，其中滋味，在于体会。、按照白酒的香型分类主要分为个香型。分别是： 酱香型，代表是茅台酒，也称茅香型，口感是幽雅持久，口味醇厚。 浓香型，代表是五粮液，泸州老窖，口感是窖香浓郁，口味丰满。 清香型，代表是汾酒，口感是醇厚柔和，甘润绵软。 凤香型，代表是西凤酒，口感是醇香秀雅，甘润挺爽。 芝麻香型，代表是景芝酒，口感是焦香突出，入口芳香。 老白干香型，代表是老白干酒，口感是醇香清雅，甘冽丰柔。 特香型，代表是四特酒，口感是香味谐调，余味悠长。 董香型，代表是董酒，又称药香型，口感是香气幽雅舒适，入口醇和浓郁。 米香型，代表是广西桂林三花酒，口感是蜜香清雅，回味怡畅。白酒香型四字微总结：九种香型，各有风味。、按照白酒的酒曲分类主要分为大曲酒，小曲酒，混曲酒。大曲酒的代表是泸州大曲酒，洋河大曲酒，双沟大曲酒。小曲酒的代表是中国劲酒。混曲酒的代表是中国董酒。白酒酒曲四字微总结：酒曲酒曲，酒中之曲，曲中有酒，酒中有曲。、按照白酒的产地分类白酒的产地主要分布在贵州仁怀、四川宜宾、泸州。其他地域是北京，河北山东，山西，江西，陕西。严格的说在中国每一个省市都有自己的本地酒。贵州代表酒是茅台，董酒。 四川代表是五粮液，泸州老窖。北京代表是二锅头酒。 河北代表是老白干酒。山东代表是景芝酒。 山西代表是汾酒。江西代表是四特酒。 陕西代表是西凤酒。白酒产地四字微总结：白酒产地，遍布中国，最美之酒，在您心中。

从企业竞争格局来看，我认为可以将现有的知名的企业划分为稳健型、成长型、区域龙头企业以及非上市的需要关注的企业。稳健型：茅台、五粮液、洋河。茅台和五粮液是两大龙头企业，长远来看不会有太大问题，再经过一轮调整，五粮液零售价格可能会有进一步的抬升。最近五粮液也下发了一些非常严厉的提价的通知，要求零售价、批发价进行进一步的调整，厂家方面也通过一系列计划内、计划外的控制相当于变相涨价（规定出厂价不能低于，零售价高于，最终抬高到左右的水平，但目前可能有渠道结构还没调整过来的问题），五粮液的价格还会攀升。而茅台市场量是有限的我认为不太会有下滑的可能性。洋河是一个市场化程度很高的公司，洋河地处江苏，而江苏本身是一个对于白酒很重要的市场，包括茅台五粮液的市场的重点也在江苏，洋河在江苏次高端品牌中占据了第一品牌的地位，另外从企业的机制来看，洋河的管理层、员工持股占，机制比较灵活，所以可以划为稳健型。成长型：泸州老窖、山西汾酒、古井贡酒、沱牌舍得、水井坊。这些企业在次高端这一块的成长性我认为是有一定想象力的。泸州老窖国窖听说调整的还不错，业绩也很好；汾酒“汾老大”在山西根据地的市场还不错，这两年也在积极地往外拓展，包括河南、北京、天津、陕西这些市场。汾酒本身的品牌文化底蕴在这里，另外本身也占据着清香型龙头的地位，未来的发展主要看其管理团队，但从品牌经验上来看没什么问题。古井贡酒今年在安徽的市场听说也有亿的销量，表现应该说还是比较抢眼。舍得听说体制上调整的比较到位，前几年在央视上广告打得比较多，消费者中也有一定的认知度，前期具有一定的市场基础，值得关注。水井坊也是次高端里面非常重要的一个品牌。区域龙头：白云边、口子窖、迎驾贡酒、种子酒等。对这些企业来说，未来的市场竞争是比较残酷的，当然也会有机会，所以也要做得更好。另外非上市企业中，有两家也值得关注一下，郎酒占据酱香品牌第二的位置，青花郎市场投入不少，品牌宣传做得也不错，未来可以关注；剑南春一直是次高端一个很重要的品牌（“茅五剑”），随着次高端市场的兴起，它市场销量的增长应该是很不错的，是老的传统品牌，天然有次高端的品牌认知。

题主所说的是按照白酒香型分类。除了香型分类外，还有一些其他的分类方法。中国酒的分类，常见的可以按照如下几个方法来进行。、按酒精含量酒精含量为高度酒，为中度酒，以下为低度酒。、案酒的含糖量甜型酒（以上）、半甜型酒、半干型酒、干型酒（以下）。白酒一般都不含糖。、按酒的制造方法按酒的酿制方法分为酿造酒、蒸馏酒、配制酒。黄酒为酿造酒，白酒一般为蒸馏酒。如汾酒集团的竹叶青、白玉酒和玫瑰酒则为配制酒，其以汾酒为基酒，加上中药材、玫瑰花等浸泡而成。、按生产原料粮食白酒：以高粱、玉米、大米等谷物为原料酿制而成，也称谷物白酒。生产周期长、出酒率低。全国名优白酒多为粮食白酒。薯干白酒：以甘薯、马铃薯及木薯为原料酿制而成。薯类作物富含淀粉和糖分，易于蒸煮糊化，出酒率高于粮食白酒，但酒质不如粮食白酒，多为普通白酒或酒精勾兑酒。其他原料白酒：以富含淀粉和糖分的农副产品和野生植物为原料酿制而成。如大米糠、高粱糠、甘蔗、土茯苓及葛根等。这类酒的酒质不如粮食白酒和薯干白酒，多为酒精勾兑酒。、按酿造用曲分大曲法白酒：大曲（小麦为原料，一种粗制剂，由微生物自然繁殖而成）做为酿酒用的糖化剂和发酵剂，因为形状像大砖块而得名。酒醅（ 酿成而未滤的酒）经蒸馏后成白酒。具有曲香馥郁、口味醇厚、饮后回甜等特点。多为名酒和优质酒。但产酒率低、生成周期长。小曲法白酒：以小曲（米为原料，如添加各种药材又称为药曲）作为酿酒用的糖化剂和发酵剂。具有清雅的香气和醇甜的口感，但不如大曲酒香气馥郁。麸曲法白酒：以麸曲（用麦麸皮为原料，接种纯的培养曲霉）为糖化剂；用酵母为发酵剂。出酒率高，生产周期短，但酒质不如大曲白酒和小曲白酒。麸曲白酒并不属于传统意义上白酒，属于技术革新。小曲、大曲合制白酒：先用小曲，后用大曲酿造而成，酒质风格独特，典型代表如董酒。、按香型划分最基本的香型为四家，酱香、浓香、清香和米香。酱香型白酒：以茅台酒为代表，特点是酒质醇厚、酱香浓郁、香气幽雅、绵软回甜，倒入杯中放置较长时间香气不失，饮后空杯留香。浓香型白酒：以泸州老窖为代表，特点是芳香醇厚、回味悠长、饮后幽香。清香型白酒：以汾酒为代表。特点是酒液晶莹透亮、酒气幽雅清香、酒味醇厚绵软、甘润爽口。米香型白酒：以桂林三花酒为代表。这类酒是主要以大米为原料发酵而成的小曲酒。特点是酒气蜜香清柔、幽雅纯净、回味怡畅。其他还有：凤香型白酒：以陕西凤翔的西凤酒为代表，凤香秀雅、干润挺爽、诸昧协调、尾净悠长。以乙酸乙酯为主，一定的己酸乙酯香气为辅。药香型（董香型）白酒：以董酒为代表。口感风味具有浓香长、余香久、略带药味等特点。芝麻香型白酒：以景芝白干为代表。口感风味具有芝麻香幽雅、入口柔和、余味舒畅等特点。豉香型白酒：以九江双蒸酒为代表。口感风味具有豉香纯正、晶莹清澈、饮后余香等特点。老白干香型：以衡水老白干为代表。醇香优雅，甘冽挺拔。特香型白酒：以江西四特酒为代表，酒香芬芳，诸味协调。兼香型白酒：混合种香型，比如白云边酒是泸头茅尾（也称浓头酱尾）。混香型白酒：混合种香型，比如湘泉酒是混合有浓香、酱香、米香三味。酒鬼酒属于混合香型，也称为馥郁香型。以上一共种香型。白酒收藏、投资、鉴定与交易专业交流平台，别忘了关注 超级酒号 头条号！收藏白酒专家免费鉴定申请，请关注超级酒号！

中国酒文化博大精深，历史悠久，如果按照酒的香型来分的话，白酒主要分为：酱香型、浓香型、清香型、凤香型。 酱香型以高粱为原料，以小麦高温制成的高温大曲或纵曲和产酯酵母为糖化发酵制成。酒体丰富醇厚，低而不淡。有隔夜留吞、饮后空杯香犹存的特点。（个月左右一个生产周期；年陈化；勾兑小样，放大调和再年贮藏后出厂。）以仁怀茅台酒、郎酒为典型代表。浓香型以高梁、大米等谷物为原料，以大麦和豌豆或小麦制成的中、高温大曲为糖化发酵齐(有的用麸曲和产酯酵母为糖化发酵利)。酒体窖乔浓郁．甜绵爽净，纯正协调。以四川五粮液、泸州老窖特曲、泸州老窖拇指酒、剑南春为典型代表。清香型以高粱等谷物为原料，以小麦高温制成的高温大曲或纵曲和产酯酵母为糖化发酵制成。主体香味成份是乙酸乙酯，清亮透明，甘润绵软。以山西汾阳杏花村汾酒、河南宝丰酒为典型代表。凤香型以高粱为原料．足以大麦和豌豆制成的中温人曲或麸曲和酵母为糖比发酵剂，采用续馇配料，土窖发酵(窖龄不超过—年)，酒海容器贮存等酿造工艺酿制而成。酒体醇香秀雅，甘润挺爽，诸味谐调。融清香、浓香优点于—体。陕西凤翔西凤酒是其经典。

我国是酒的故乡，也是酒文化的发源地，是世界上酿酒最早的国家之一。酒的酿造，在我国已有相当悠久的历史。在中国数千年的文明发展史中，酒与文化的发展基本上是同步进行的。对于酒的分类大致主要有一下几种：按度数分、按酒曲区分、按生产工艺区分、按照白酒香型分、按主要香型工艺特点、按酒度分类：可分为：低度酒、中度酒、高度酒。低度酒的乙醇含量在以下，发酵酒和某些配制酒在此列。中度酒的乙醇含量在，多数配制酒均在此范围。高度酒的乙醇含量在以上，各种蒸馏酒均属此类，某些配制酒也在此列。、按曲料分类：大曲酒 以大曲为糖化发酵剂，大曲的原料主要是小麦、大麦，加上一定数量的碗豆。大曲又分为中温曲、高温曲和超高温曲。一般是固态发酵，大曲酒所酿的酒质量较好，多数名优酒均以大曲酿成。小曲酒 以稻米为原料制成的，多采用半固态发酵，南方的白酒多是小曲酒。麸曲酒 以纯培养的曲霉菌及纯培养的酒母作为糖化、发酵剂，发酵时间较短，由于生产成本较低，为多数酒厂为采用，此种类型的酒产量最大。以大众为消费对象。曲法白酒 大曲和小曲混用所酿成的酒。其它糖化剂法白酒 糖化为糖化剂，加酿酒活性干酵母(或生香酵母)发酵酿制而成的白酒、按生产工艺区分：固态法白酒用纯粮食在窖池里发酵，呈固态，属传统酿造法液态法白酒 以富含淀粉、糖类的原料加曲、加水发酵，呈液态，故名固液法白酒 固态法白酒液态法白酒。、按照白酒香型分酱香型浓香型清香型米香型凤香型董香型豉香型芝麻香型特型白酒兼香型

根据发酵工艺和选材香型来区分比较恰当。酱香类、曲香类、浓香类、清香类等等。如果根据酒的度数来区分，显然各种香型的酒都有高中低的酒精含量区别，无法准确判定酒的地区属性。个人愚见，仅供参考。

对于白酒的分类，主要有以下个维度。根据曲的种类分。可以分为大曲酒、小曲酒、麸曲酒和混合曲酒。多数名优酒是大曲酒。在此基础上又可分了低温曲、中温曲、高温曲和超高温曲。南方白酒多是小曲酒。北方白酒多是麸曲酒。混合曲酒是用上述三种曲混合之后而酿成的。根据生产工艺分。可以分为固态法白酒、液态法白酒和固液态法白酒。固态法白酒以粮谷为原料，经酿酒工艺后，未添加食用酒精及其他物质，具有本品固有风格特点的酒。名优白酒基本采用此法。液态法白酒以含淀粉、糖类为原料，在制成食用酒精后，经调香串香，勾调而成的酒，通常也叫酒精勾兑酒。固液态法白酒是用前两者加入食品添加剂勾调而成的。根据产品香型分。按国标上分成大类。浓香型白酒。是名优酒中产量最大的一种酒。它的典型酒是四川五粮液、四川泸州老窖、四川水井坊酒、四川舍得酒、江苏洋河大曲酒。清香型白酒。酒体突出清、爽、绵、甜、净的风格特征，以山西汾酒为代表。米香型白酒。以广西桂林三花酒为代表。凤香型白酒。以陕西西凤酒为代表。豉香型白酒。以广西石湾玉冰烧酒为代表。芝麻香型白酒。以山东景芝白干和江苏梅兰春为代表。特香型白酒。以江西樟树“四特酒”为代表。浓酱兼香型白酒。以黑龙江玉泉酒为代表。老白干香型白酒。以河北衡水老白干酒为代表。酱香型白酒。以贵州茅台酒、四川郎酒、湖南武陵酒为代表。除此之外，也有一些专家学者还提出了种香型。药香型白酒。以贵州遵义董酒为代表。馥郁香型白酒。以湖南吉首酒鬼酒为代表。

生产方法划分()固态法白酒 采用固态发酵的方法酿造白酒是我国的国粹之一。我国的大曲酒、小曲酒等曲酒均是应用此法酿造生产的。()半固态法白酒 是指前期采用固态发酵法，后期采用浓豂液态酿造白酒的方法。半固态法多用于部分小曲酒的生产。()液态法白酒 指将原料加水制成浓浆状，并进行蒸煮、糖化、发酵与蒸馏的酿酒方法。()固液结合法白酒 是指以固态发酵法制取酒基，以液态发酵法制取稀释剂，再配合其他微量香味物质混合勾兑酿制成酒。我国大部分中档白酒都是用此方法生产的。()调香白酒 是指以食用酒精作为酒基，再经脱臭、添加某些物质等调配方法模拟曲酒的香型。调香白酒在我国的白酒市场中占有相当的比例，且优劣差异较为明显。知名厂家的主打产品一般是纯粮固态发酵白酒，如茅台酒股份有限公司的茅台酒、茅台王子酒等，五粮液股份有限公司的五粮液，洋河股份的蓝色经典系列，等等，这些都是纯粮固态发酵白酒。

白酒分酱香、浓香、清香、米香等香型，老白干属于清香型，而西凤、董酒等香型略特殊有自己的香型名称“凤香、药香”都属于其他香型。酱香代表茅台，浓香代表泸州、五粮液，清香代表汾酒、老白干、北京二锅头，米香代表桂林三花。

按照使用的酒曲区分，大曲酒、小曲酒、麸曲酒，按照制作工艺区分，固态发酵法白酒、液态发酵法白酒、固液结合法白酒，按香型分类，白酒又可分出十余种，包括酱香型、浓香型、清香型、米香型、凤香型、兼香型、药香型、芝麻香型、特型、豉香型、老白干型、馥郁香型等。

白酒本来并没有香型之分，建国后在对全国酿酒工艺研究总结技术上全国第三届评酒会上，正式提出和确立了清香、浓香、酱香、米香和其他香五大白酒香型，浓、清、酱为白酒基础香型。美食美酒相伴，中国区域饮食习俗的差异决定了白酒风格的差异。

酱香型以贵州茅台酒，郎酒为代表，又称茅型浓香型：以四川泸州老窖为代表，又称泸型清香型：以山西汾酒为代表，又称汾型兼香型：以安徽口子窖为代表米香型：以广西桂林三花酒为代表凤香型：以陕西西凤酒为代表芝麻香型：以山东景芝为代表豉香型：以广东玉冰烧为代表特香型：以江西四特酒为代表董香型：以贵州董酒为代表老白干香型：以河北衡水老白干酒为代表馥郁香型：以湖南酒鬼酒为代表

酱香，浓香，清香，还包括酒的度数，陈粮时加的酒引子也有区别，在一个看粱酒的原材料，有米酒，谷酒，高粱酒，红薯酒，品牌商业酒，等等，这个问题太广泛了

中国的白酒种类丰富多样，就其香型而言就有很多种，最主要的有酱香型、浓香型、清香型、凤香型等。每一种香型都有它不同的工艺在里面，形成了不同的风格！中国白酒酱香白酒这种茅台镇闻名世界的美酒，也是相对健康的白酒，它的生产工艺及其复杂，一个生产周期需要一年 的时间，粮食用料也有严格的要求，须用茅台镇本地小糯红高粱和小麦才能酿造出高品质的酱香白酒，光是这两点我们就知道茅台酒那么贵还是有原因的，代表品牌有中国国酒贵州茅台酒！多万的汉帝茅台酒浓香白酒是我国市场体量最大的白酒，其工艺相对酱香白酒而言没那么复杂周期短，成本也低于酱香白酒，再加上浓香白酒的历史悠久成为我国消费者第一大香型也不足为奇了。其代表品牌为宜宾五粮液，洋河大曲，泸州老窖。宜宾五粮液清香型白酒亦称汾香型属大曲酒类，其特点为入口绵，落口甜，香气清正。山西汾酒凤香型白酒是以陕西西凤酒为代表的另一种香型的白酒，西凤酒以当地特产高粱为原料，用大麦、豌豆制曲。工艺采用续渣发酵法，发酵窖分为明窖与暗窖两种。工艺流程分为立窖、破窖、顶窖、圆窖、插窖和挑窖等工序，自有一套操作方法。蒸馏得酒后，再经年以上的贮存，然后进行精心勾兑方出厂。其他 的还有董香型、米香、特香、馥郁等香型，祖国作为上下五千年年的文明古国，五干年的沧桑巨变，五千年的兴衰成败，形成了丰富多样的文化，我们需要不断学习进步才能更好的完善自己，传承给下一代。

按传统”香”型分为酱香型、浓香型、清香型、米香型等。酱香型酱香型又称为茅香型，以贵州茅台酒、四川郎酒为代表。这类香型的白酒香气香而不艳，低而不淡，醇香幽雅，不浓不猛，回味悠长，倒入杯中过夜香气久留不散，且空杯比实杯还香，令人回味无穷。浓香型 浓香型又称泸香型，以四川泸州老窖特曲为代表。浓香型的酒具有芳香浓郁，绵柔甘洌，香味协调，入口甜，落口绵，尾劲余长等特点，这也是判断浓香型白酒酒质优劣的主要依据。清香型清香型又称汾香型，以山西杏花村汾酒为主要代表。清香型白酒酒气清香醇正，口味甘爽协调，酒味纯正绵软。米香型 米香型白酒指以桂林三花酒为代表的一类小曲米液，是中国历史悠久的传统酒种。米香型酒香气清柔，幽雅纯净，入口柔绵，回味怡畅，给人以朴实纯正的美感。按”味”可以分为绵柔型白酒。”绵柔”高品质白酒的代名词。绵柔风格是洋河股份（苏酒集团）以消费者感受为目标的质量突破，打破了长期以来中国白酒以“香”分类的标准，开创了以“味”为主的白酒新流派，确立了绵柔型白酒国家标准，成为白酒行业领袖品牌。

白酒种类特别多，一些人靠嘴来尝，决定这酒我喜不喜欢；有些朋友靠香型，酱香、浓香、凤香、清香、兼香、绵柔型等，绵柔型属于洋河首创，口感俱佳，销量不错。；还有一部分靠牌子，茅台、五粮液、国窖、水井坊这些，这里，分钟说清楚下酒的分类；从源头来讲，白酒就类，分别固态法白酒、固液结合法白酒和液态法白酒三类

酱香型白酒：口感风味具有酱香、细腻、醇厚、回味长久等特点，它的代表就是茅台酒。浓香型白酒：口感风味具有芳香、绵甜、香味谐调等特点。他的代表就是泸州老窖清香型白酒：具有清香、醇甜、柔和等特点，是中国北方的传统产品。借问酒家何处有，牧童遥指杏花村，典型的代表是山西汾酒米香型白酒：口感风味具有蜜香、清雅、绵柔等特点，以桂林的三花酒为典型代表。凤香型白酒：以乙酸乙酯为主，一定的乙酸乙酯香气为辅。以陕西的西凤酒闻名于世。老白干香型白酒：酒色清澈透明，醇香清雅，甘冽丰柔，回味悠长而著称于世。以衡水老白干闻名于世绵柔型白酒“高而不烈，低而不寡，绵长而尾净，丰满而协调”。以洋河蓝色经典闻名。

谢邀，白酒分类基本是靠香型分类的，下面介绍一下各香型的名称和具体代表：清香型白酒，代表二锅头，汾酒亦称汾香型。清香型白酒特点的标准是：清香纯正，醇甜柔和，自然谐调，余味爽净。清香纯正就是主体香乙酸乙酯与乳酸乙酯搭配谐调，琥珀酸的含量也很高，无杂味，亦可称酯香匀称，干净利落。总之，清香型白酒可以概括为：清、正、甜、净、长五个字，清字当头，净字到底。清香型白酒标准评语是：无色、清亮透明，无悬浮物、无沉淀，清香纯正，具有以乙酸乙酯为主体的清雅、协调的香气，入口绵甜，香味协调，醇厚爽冽，尾净香长、风格（突出、明显、尚可）。其他酒有浙江同山烧、河南宝丰酒等，属大曲酒类。浓香型白酒，代表五粮液，泸州老窖浓香型白酒具有芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口甜、落口绵、尾净余长等特点，这也是判断浓香型白酒酒质优劣的主要依据。构成浓香型酒典型风格的主体是己酸乙酯，这种成分含香量较高且香气突出。以浓香甘爽为特点，发酵原料是多种原料，以高粱为主，发酵采用混蒸续渣工艺。发酵采用陈年老窖，也有人工培养的老窖。浓香型白酒 以“无色透明、窖香优雅、绵甜爽净、柔和协调、尾净香长、风格典型”名扬海内外。其他酒如剑南春，洋河等，属大曲酒。酱香型白酒，代表茅台，郎酒酱香型亦称茅香型，其酱香突出，幽雅细致，酒体醇厚，回味悠长，清澈透明，色泽微黄。以酱香为主，略有焦香（但不能出头），香味细腻、复杂，味大于香，苦度适中，酒度低而不变。酱香型白酒的标准评语是：无色（或微黄）透明，无悬浮物，无沉淀，酱香突出、幽雅细腻，空杯留香幽雅持久，入口柔绵醇厚，回味悠长，风格突出、明显、尚可。其他酒有贵酒，赖茅等，属于大曲酒。凤香型白酒，代表：西凤酒凤香型以陕西省宝鸡市凤翔县的西凤酒为典型代表，尾净悠长。即清而不淡，浓而不酽，融清香、浓香优点于一体。酒质特点为无色，清澈透明，醇香秀雅，甘润挺爽，诸味谐调。尾净悠长。即清而不淡，浓而不酽．融清香、浓香优点于一体。以乙酸乙酯为主，一定的乙酸乙酯香气为辅。特点：清而不淡、浓而不艳，无色，入口突出醇的浓厚。挺烈，但是不暴烈，落口干净、爽口。董香型白酒，代表董酒董酒成为中国传统蒸馏白酒中“董香型”的典型代表。其风格早被行家们归纳为“酒液清澈透明，香气优雅舒适，入口醇和浓郁，饮后甘爽味长”。属小曲酒。米香型白酒，代表三花酒三花酒为代表的一类小曲米液，是中国历史悠久的传统酒种。米香型酒酒香清柔、幽雅纯净、入口柔绵、回味怡畅、给人以朴实纯正的美感。米香型白酒的标准评语是：无色透明，无悬浮物，无沉淀、蜜香清雅，入口绵甜，落落爽净，回味怡畅。风格突出、明显、尚可。芝麻香型白酒，代表景芝酒芝麻香型白酒是以芝麻香为主体，兼有浓、清、酱三种香型之所长，故有“一品三味”之美誉。其他香型，如馥郁香的酒鬼酒，兼香型的新郎酒，口子窖

一般是按香型的分嘛，我国白酒的香型，目前被国家承认的只有种：即酱香、浓香、清香、米香和其他香型。酱香型白酒：亦称茅香型，以茅台酒为代表，属大曲酒类。其酱香突出，幽雅细致，酒体醇厚，回味悠长，清澈透明，色泽微黄。以酱香为主，略有焦香（但不能出头），香味细腻、复杂、柔顺。含泸（泸香）不突出，酯香柔雅协调，先酯后酱，酱香悠长，杯中香气经久不变，空杯留香经久不散（茅台酒有“扣杯隔日香”的说法），味大于香，苦度适中，酒度低而不变。浓香型白酒：亦称泸香型、五粮液香型，以泸州老窖特曲及五粮液为代表，属大曲酒类。其特点可用六个字、五句话来概括：六个字是香、醇、浓、绵、甜、净；五句话是窖香浓郁，清冽甘爽，绵柔醇厚，香味协调，尾净余长。浓香型白酒的种类是丰富多采的，有的是柔香，有的是暴香，有的是落口团，有的是落口散，但其共性是：香要浓郁，入口要绵并要甜（有“无甜不成泸”的说法），进口、落口后味都应甜（不应是糖的甜），不应出现明显的苦味。浓香型酒的主体香气成分是窖香（乙酸乙酯），并有糟香或老白干香（乳酸乙酯），以及微量泥香（丁乙酸等）。窖香和糟香要谐调，其中主体香（窖香）要明确，窖泥香要有，也是这种香型酒的独有风格，但不应出头，糟香味应大于香味，浓香要适宜、均衡，不能有暴香。清香型白酒：亦称汾香型，以山西汾酒为代表，属大曲酒类。它入口绵，落口甜，香气清正。清香型白酒特点的标准是：清香纯正，醇甜柔和，自然谐调，余味爽净。清香纯正就是主体香乙酸乙酯与乳酸乙酯搭配谐调，琥珀酸的含量也很高，无杂味，亦可称酯香匀称，干净利落。总之，清香型白酒可以概括为：清、正、甜、净、长五个字，清字当头，净字到底。米香型白酒：亦称蜜香型，以桂林象山牌三花酒为代表，属小曲酒类。小曲香型酒，一般以大米为原料。其典型风格是在“米酿香”及小曲香基础上，突出以乳酸乙酯、乙酸乙酯与苯乙醇为主体组成的幽雅清柔的香气。一些消费者和评酒专家认为，用蜜香表达这种综合的香气较为确切。概括为：蜜香清雅，入口柔绵，落口甘冽，回味怡畅。即米酿香明显，入口醇和，饮后微甜，尾子干净，不应有苦涩或焦糊苦味（允许微苦）。其他香型酒：亦称兼香型、复香型、混合香型、属大曲酒类此类酒大都是工艺独特，大小曲都用，发酵时间长。凡不属上述四类香型的白酒（兼有两种香型或两种以上香型的酒）均可归于此类。此酒的代表酒——国家名酒董酒、西凤酒。口感特点：绵柔、醇甜、味正、余长，其特有风格突出。

我是洋河的忠实粉丝，我知道洋河属于浓香大曲酒。其实白酒分类有好几种方法，我来一一列举。按酿造方法分类，可分为：酿造酒（发酵酒）、蒸馏酒和配制酒。像黄酒、葡萄酒、果酒、啤酒等都属于酿造酒，而马奶酒、牛奶酒、醪糟等民间发酵的、不经蒸馏的含酒精饮品也在此列。这类酒的特点是酒度低，一般在之间，且营养成分较丰富，不宜长期储存。中国白酒、伏特加、威士忌、白兰地、金、朗姆号称世界六大蒸馏酒系列，这类酒的特点是酒精度数高，一般在以上，但是它们几乎不含人体所必须的营养成分，由于是蒸馏冷凝后的原酒，必须经过长期陈酿，短则年，长则年以上。而像我国北方也有一些蒸馏型的马奶酒、牛奶酒，但酒精度较低，不到我国的配制酒分为露酒和调配酒两类，其中著名的露酒有竹叶青、蛇酒、麝香酒、参茸酒等；而鸡尾酒则是最为典型的调配酒。按酒度分类，可分为：低度酒、中度酒、高度酒。低度酒的乙醇含量在以下，发酵酒和某些配制酒在此列。中度酒的乙醇含量在，多数配制酒均在此范围。高度酒的乙醇含量在以上，各种蒸馏酒均属此类，某些配制酒也在此列。按原料分类，可分为：白酒、黄酒、果酒白酒是以粮食（高粱、玉米、稻米、麸皮等）酿造的；黄酒一般是以稻米、玉米和小米为原料；果酒就不用说了，以各种水果制造的，最典型的就是葡萄酒。按总糖含量分类，这是葡萄酒、黄酒和果酒等发酵酒的一种分类方法。通常总糖含量以葡萄糖计，可分为干型、半干型、半甜型、甜性、浓甜性。按香型分类，中国白酒评比是以香型分类，有四种基本香型：茅香型（酱香型）：以茅台酒为代表泸香型（浓香型）：以泸州老窖和五粮液为代表汾香型（清香型）：以汾酒为代表米香型：以桂林三花酒为代表其他香型按色泽分类啤酒常分为三类：）浅色啤酒 ）深色啤酒 ）黑啤酒葡萄酒也可分为三种：）白葡萄酒 ）红葡萄酒 ）桃红葡萄酒按曲种分类，主要针对中国白酒和黄酒白酒可分为：）大曲酒 ）小曲酒 ）麸曲酒 ）混曲酒 ）其他糖化剂黄酒可分为：）麦曲黄酒 ）红曲酒